ساخت انواع كباب پز تابشي و تجهيزات رستوران

كباب پز خانگي شيدپخت وسيله مناسبي است براي پخت غذا ها به بروش كباب كردن در خانه است. ويژگي مهم اين كباب پز، پخت بدون دود آن است. اين كباب پز از استيل ضد زنگ ساخته شده و از مكانيزم امواج مادون قرمز براي پخت گوشت استفاده مي كند. امواج مادون قرمز بي خطر بوده و با نفوذ به داخل گوشت موجب توليد حرارت در داخل مواد غذايي مي شود. اين كباب پز با گاز شهري و يا گاز مايع كار مي كند و مشعل آن در بالا قرار داد و حرارت از بالا به پايين مي تابد. در قسمت پايين و كف كباب پز سيني آبي قرار داده شده كه آب و روغن خارج شده از گوشت و مواد غذايي در آن جمع مي شود و به همين دليل روغن بر روي سطوح داغ نمي ريزد و دود هم توليد نمي شود. اين ويژگي باعث شده اين كباب پز مناسب براي استفاده در داخل آپارتمان و آشپزخانه گردد. به دليل عدم انتشار دود، بوي غذا نيز تا 90 درصد كاهش مي يابد و ديگر در ساختمان نمي پيچد.

به دليل توليد حرارت در داخل گوشت كباب شما ديگر خام نيست و كملا مغز پخت و آبدار است. هواي گرم جلو مشعل باعث تشكيل يك لايه بر روي گوشت شده و از خروج آب كباب و مواد مغذي آن مي شود. با كباب پز تابشي خانگي شيدپخت مي توان انواع كباب ها مثل كباب كوبيده،  جوجه كباب، كتف و بال، ماهي، همبرگر، استيك، .. در خانه مورد آماده كرد. بايد توجه داشت اين مدل خانگي است و طول كباب در آن 20 سانتيمتر بيشتر نبايد باشد.

ظرفيت و عملكرد كباب پز

با اين كبابپز در هر نوبت مي توان 8 سيخ كوبيده 20 سانتي و يا 6 سيخ جوجه را پخت. ايجاد حرارت توسط بالا و نفود امواج مادون قرمز موجب پخت گوشت در زمان كمتر مي شود. در صورتي كه تعداد  سيخ هاي كباب زياد است، كباب هاي آماده شده را داخل يك ماهي تابه كشيده و ماهيتابه را مي توان بر روي كباب پز قرار داد. كباب هاي شما به حرارت خروجي سقف تا اتمام پخت تمام سيخ ها، كاملا داغ مي ماند.
 
مشخصات كباب پز

كباب پز خونگي شيدپخت از استيل ساخته شده و جنس مشعل و سراميك ها و شيرگاز آن از نوع مرغوب اروپايي است. بسيار مقاوم بوده و سالها بدون هيچ مشكلي براي شما كار مي كند. وزن ان در حدود 13 كيلو گرم بوده و به راحتي قابل حمل و نقل است.

كباب پز تابشي چيست و چكار مي كند؟

كباب پز تابشي همانطور كه از نامش پيداست وسيله ايست براي پخت كباب در آشپزخانه هاي صنعتي و خانه براي پخت انواع كباب مي باشد. اين كباب پز از مكانيزم حرارت القايي استفاده كرده و حرارت را به  عمق گوشت منتقل كرده و موجب پخت كامل و صد در صدي كباب مي شود. ضمن اين كه ديگر اثر از مسموميت گوشت با گاز Co2 نيست و سطح كباب هم ديگر نمي سوزد.

 
كباب پز تابشي چگونه كار مي كند

ويژگي مهم كباب پز تابشي وجود چشمه هاي شعله بسيار ريز در سطح مشعل و ايجاد حرارت بالا است. اين حرارت بالا باعث گداخت سطح سراميك نسوز (آجر نسوز) مي شود و امواج مادون قرمز از آن ساطع مي گردد. امواج مادون قرمر همانند امواج مادون قرمز خورشيد باعث ايجاد گرما در داخل مواد مي گردد. امواج مادون قرمز كاملا براي انسان و مواد غذايي بي خطر بوده و گوشت كاملا از داخل پخته مي شود.

كباب پز تابشي كشويي

اولين مدل كباب پز هاي تابشي در سال 1378 توسط شركت شيدپخت براي اولين بار ساخته شد، مدل كشويي بود. كه پس از كسب تجربه امروز بهينه شده و در 2 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. در اين مدل كشويي مشعل در قسمت بالا بوده و يك ميز كشويي كه محل قرار گيري سيخ هاي كباب است در زير مشعل قرار دارد.

طول كبابي كه مي توان با مدل كشويي طبخ مي گردد مدل كباب پز را تعيين مي كند. كباب پز تابشي كشويي در دو مدل ساده و عريض توليد مي شود. در مدل ساده طول كباب ها 35 سانتيمتر و در مدل عريض طول كبابها 50 سانتيمتر است.

كباب پز تابشي سالاماندر مدل تكامل يافته كباب پز كشويي است كه ميز آن علاوه بر خاصيت  كشويي داراي اين ويژگي هست كه فاصله آن با مشعل تغيير مي كند. اين ويژگي به آشپز اين امكان را مي دهد تا بتواند علاوه بر كباب كوبيده و جوجه، ماهي، استيك و ديگر كباب ها را هم طبخ كند.

مدل سالاماند كه در بين آشپزان و مديران رستورانها به مدل آسانسوري مشهور است در 3 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. مدل معمولي يا سالاماندر، مدل سالاماندر عريض و مدل سالاماندر روميزي انواع مدل كباب پز تابشي سالاماندر هستند.

كباب پز تابشي اتوماتيك زمرد با ظرفيت پخت 1000 سيخ در ساعت از پر طرفدار ترين كباب پز تابشي اتوماتيك شيدپخت است. كبابپز صنعتي زمرد مناسب براي تالارهاي پذيرايي و آشپزخانه هاي صنعتي است كه در هر وعده غذايي بيش از 1000 پرس سرو مي كنند.

نحوه عملكرد كباب پز تابشي اتوماتيك زمرد شيدپخت

كباب پز صنعتي زمرد (1000 سيخ در ساعت) به نحوي طراحي و ساخته شده كه جهت حركت سيخ هاي كباب در هنگام ورود به كباب پز، خلاف جهت حركت حرارت مي باشد بدين ترتيب كه سيخ ها در بخش ورودي دستگاه بر روي قلاب هاي مخصوص قرار گرفته و گوشت خام كه داراي درجه حرارت محيط مي باشد، در هنگام ورود به كباب پز وارد داغ ترين نقطه كباب پز ميشود و بواسطه انتقال حرارت سريع يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه مانع خروج رطوبت، تيامين يا ويتامين ب و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. در ادامه كبابها وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و در نتيجه حرارت با يك گراديان يا شيب حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت كامل يا مغز پخت و يكنواخت كباب مي گردد. لذا اين روش موجب بالا بودن كيفيت غذايي كباب پخته شده با كباب پز تابشي شيدپخت مي شود. در نهايت كباب هاي پخته شده بطور اتوماتيك بدون دخالت كارگر در سيني خروجي تخليه مي گردد.